Crepes veganos de espinacas y tofu

Vamos con la versión vegana del famoso revuelto de espinacas con queso, pero en esta receta cambiamos el queso por tofu. Empecemos pues con esta receta de crepes veganos de espinacas y tofu.

Recuerda que la masa para crepes veganos caseros la tienes en el siguiente enlace.

Vamos con los ingredientes que necesitarás para hacer estos crepes:

  • 600 gramos de espinacas frescas (2 bolsas)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 puerro
  • 1 puñadito de piñones tostados
  • 200 gramos de tofu
  • Sal y pimienta

Para la elaboración:

  • Pica la cebolla y el ajo, corta el puerro en rodajas finas.
  • Pocha la cebolla, ajo y puerro en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorar añade poco a poco las espinacas frescas hasta que quepan todas.
  • Cuando hayan reducido su tamaño, añade los piñones y el tofu.
  • Saltea a fuego fuerte con un poco de sal y pimienta.
  • Rellena los crepes veganos con el salteado y cómelos inmediatamente.
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